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¡Prepara un delicioso Panetón Clásico con nuestra Nueva Premezcla Nicolini Panetón Premium!

¿Ya probaste las nuevas Premezclas Nicolini? Disfruta de la calidad y practicidad de la Nueva Premezcla Nicolini Panetón Premium y prepara un delicioso Panetón Clásico. Amplía tu portafolio y sorprende a tus clientes con este clásico navideño. Encuentra estos y más insumos en: www.insuma.com.pe

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¿Qué necesitas para preparar esta receta?

Primera Parte

Ingrediente

Cantidad

Premezcla Esponja
15000 g
Levadura Fresca
500 g
Agua
5000 g
Segunda Parte

Ingrediente

Cantidad

Premezcla Refresco (bolsa interna sellada)
10000 g
Yemas
1700 g
Agua Helada
2150 g
Pasas
5400 g
Frutas
5400 g

¡Manos a la obra!

¡Manos a la obra!

Sigue los pasos de cada receta:

  • ESPONJA
    ESPONJA

    Paso 1

    Mezclar Premezcla Nicolini Panetón (Esponja), el agua y la levadura fresca

    Paso 2

    Amasamos en primera velocidad por 10 a 15 min. hasta obtener una masa homogénea. Hasta conseguir un punto media liga.

    Paso 3

    Reposar la mezcla en un recipiente limpio por 90 minutos, hasta que la masa triplique su volumen.

  • REFRESCO
    REFRESCO

    Paso 1

    Agregar en la taza de la amasadora la esponja fermentada de Premezcla Panetón. Seguidamente las yemas y la Premezcla Refresco.

    Paso 2

    Mezclar por 5 min y agregar la primera parte del agua (40%). Seguir amasando por 10 minutos más y agregarle la segunda parte del agua (40%).

    Paso 3

    Continuamos amasando por 5 a 8 min. más. Cuando tengamos una liga ya formada y la masa ya no este tenaz añadir las pasas y fruta confitada.

    Paso 4

    Amasamos por 2 a 3 min. hasta que todo se integre bien y luego apagamos la amasadora. Retiramos la masa sobre la mesa.

    Paso 5

    Dividir en porciones de 0.900 Kg. Formando los panetones y dejar reposar en pirotines.

    Paso 6

    Fermentar por un espacio de 150 minutos a 180 minutos, hasta obtener el volumen ideal (a dos dedos de la superficie del pirotín del panetón).

    Paso 7

    Realizar un corte en forma de cruz o triángulo y hornear a 140°C por 50 minutos si colgamos el panetón o 60 minutos si no lo colgamos.

    Paso 8

    Dejar enfriar por 3 a 4 horas y embolsar los productos a una temperatura interna del panetón de 28°C a 32°C.

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