Panetón Pistachíssimo

Paso 1

Pesar bien los ingredientes.

Paso 2

Mezclar durante aproximadamente 20 segundos la premezcla de esponja y la levadura.

Paso 3

Agregar el agua y ayudar con una raspa hasta que se hidrate y mezcle.

Paso 4

Mezclar durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.

Paso 5

Dejar reposar la masa durante 10 minutos, hasta que triplique su volumen.

Paso 1

Agregar a la taza de la amasadora la esponja fermentada de Premezcla Panetón.

Paso 2

Agregar las yemas y mezclar a primera velocidad durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se incorporen con la esponja.

Paso 3

Agregar la premezcla fresca (bolsa sellada).

Paso 4

Continuar amasando hasta que se haya formado la red de gluten.

Paso 5

Agregar el 30 % de la cantidad de agua. Una vez absorbida, agregar el otro 30 % y luego el resto del agua, reservando 100 ml para incorporar los frutos faltantes.

Paso 6

Continuar amasando y, cuando la masa haya formado una liga al 100 %, agregar las pasas rubias, el maní y las nueces junto con la última parte del agua.

Paso 7

Retirar la masa sobre la mesa y dejarla reposar durante 5 minutos con la masa extendida.

Paso 8

Dividir en porciones de 0.550 kg, formar los panetones y dejar reposar en pirotines.

Paso 9

Fermentar durante 150 a 180 minutos, hasta obtener el volumen ideal, aproximadamente a 2.5 cm de la superficie del pirotín.

Paso 10

Treinta minutos antes de ingresar al horno, realizar cortes con tijeras en los bordes del panetón.

Paso 1

Mezclar todos los insumos en un recipiente hasta que estén completamente homogeneizados.

Paso 2

Colocar el glaseado hasta cubrir la corteza y dejar que gotee alrededor.

Paso 3

Decorar colocando los pistachos picados alrededor y cobertura blanca rallada.

Paso 1

Llevar la crema vegetal a baño María para comenzar a calentarla y agregar la pasta de pistacho hasta incorporarla.

Paso 2

Añadir el chocolate blanco en trozos.

Paso 3

Colocar la preparación en un bowl y taparla para utilizarla posteriormente como relleno.

Paso 1

Realizar cortes con tijeras en los cuatro lados de la cúpula, 30 minutos antes de ingresar al horno. Los cortes deben tener aproximadamente 1.5 cm de profundidad.

Paso 2

Hornear a 150 °C durante 25 minutos si se cuelgan los panetones o durante 30 minutos si no se cuelgan. La temperatura y el tiempo son referenciales.

Paso 3

Dejar enfriar durante 2 a 3 horas y embolsar los productos cuando la temperatura interna del panetón esté entre 28 °C y 32 °C.