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Rendimiento: 28 unds. de 70 g.
Paso 1
Pesar bien los ingredientes.
Paso 2
Colocar en la amasadora los huevos, azúcar, sal, mejorador, levadura y ají amarillo en pasta, hasta que se disuelvan.
Paso 3
Agregar la harina y empezar a amasar en primera velocidad durante aproximadamente 7 minutos.
Paso 4
Incorporar las yemas gradualmente hasta el minuto 10.
Paso 5
Añadir la grasa en partes hasta el minuto 13.
Paso 6
Amasar a velocidad 1 hasta el minuto 20.
Paso 7
Retirar la masa y dejarla reposar en una batea en frío positivo durante 15 minutos.
Paso 1
Desgasificar la masa y pesar bollos de 50 g. Bolear ligeramente.
Paso 2
Engrasar bien los moldes con manteca y colocar un bollo de masa en cada molde.
Paso 3
Dejar fermentar hasta que la masa triplique su volumen.
Paso 1
Picar la cecina ahumada en cuadritos y llevarla a sofreír, añadiendo la albahaca picada durante el proceso para liberar su aroma.
Paso 2
Incorporar la preparación junto con el queso.
Paso 3
Mezclar bien y reservar.
Paso 1
En un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 2
Dejar reposar la mezcla durante 20 minutos.
Paso 3
Añadir el craquelado al pan a la mitad del proceso de fermentación, luego del reposo.
Paso 1
Cuando el pan haya fermentado, barnizar con huevo.
Paso 2
Hornear a 150 °C durante aproximadamente 15 minutos. Los tiempos y temperaturas son referenciales.
Paso 3
Dejar enfriar y reservar.
Paso 1
Realizar un hueco en la parte inferior del pan y retirar la miga para poder inyectar el relleno.
Paso 2
Colocar entre 20 y 25 g de relleno en cada pan y cubrir el orificio con la tapa de corteza retirada.
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