¡Preparemos juntos un delicioso Cau Cau de Mondonguito!

Paso 1

Lavar el mondongo y cocinar durante 40-50 minutos con hierbabuena, 1 diente de ajo y cebolla. Retirar mondongo y cortar en trozos medianos. Reservar caldo de cocción.

Paso 2

Sancochar en agua hirviendo con sal las arverjitas y por otro lado zanahoria en cubos.

Paso 3

Hacer el aderezo con cebolla picada finamente, ají amarillo en pasta, ajo, palillo, pimienta y comino. Cocinar por 10 minutos a fuego bajo.

Paso 4

Agregar mondongo, hierbabuena y papa cortada en cuadrados. Mezclar bien con el aderezo para integrar todos los ingredientes.

Paso 5

Agregar caldo del mondongo hasta que a penas cubra la preparación y cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

Paso 6

Terminar añadiendo las arverjitas, zanahorias cocidas y hierbabuena o perejil picado.

Opcional

Decorar con rodajas de ají limo.