Masa
Ingrediente
Cantidad
Premezcla Nicolini Keke
1 kg
Huevo
300 g
Agua
300 g
Aceite Ralladura de Limón
230 g
Ralladura de Limón
10 g
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¿Qué necesitas para preparar esta receta?
Crema de limón: Margarina Industrial
Ingrediente
Cantidad
Primavera Multiusos
135 g
Azúcar
135 g
Huevos
82 g
Yemas
60 g
Jugo de Limón
92 g
Ralladura de Limón
11 g
Crema de Limón batida
Ingrediente
Cantidad
Crema de Limón
180 g
Crema Vegetal
180 g
Pisco
45 g
Almibar de pisco
Ingrediente
Cantidad
Pisco
100 g
Agua
100 g
Azúcar blanca
80 g
Jugo de Limón
25 g
Merengue Suizo
Ingrediente
Cantidad
Claras de Huevo
200 g
Azúcar Blanca
400 g
Jugo de Limón"
25 g
Decoración
Ingrediente
Cantidad
Limón Confitado
100 g
¡Manos a la obra!
Utensilios a usar:
¡Manos a la obra!
Utensilios a usar:
Sigue los pasos de cada receta:
-
Preparación de Masa
Paso 1
Pesar correctamente los ingredientes.
Paso 2
En el bowl de la batidora, colocar los ingredientes líquidos seguido de los ingredientes secos.
Paso 3
Batir en velocidad baja por 1 minuto y en velocidad media por 6 minutos más.
Paso 4
Verter sobre 6 moldes N° 20 y llevar a hornear a 110°C por 20 min y luego subir a 140°C por 25 min más. (Tiempo y Temperatura referencial)
Paso 5
Dejar enfriar y reservar.
-
Preparación de crema de limón
Paso 1
Pesar correctamente los ingredientes.
Paso 2
En una olla, agregar los huevos, yemas, azúcar y jugo de limón.
Paso 3
Llevar a fuego hasta obtener el punto napado; una vez fuera del fuego y con el punto deseado
Paso 4
Agregar la Margarina Industrial Primavera Multiusos e integrar bien.
Paso 5
Reservar con film a contacto.
-
Preparación de crema de limón batida
Paso 1
En el bowl de la batidora, colocar la crema de limón junto con la crema vegetal y llevar a batir hasta que obtengamos punto chantilly.
Paso 2
Luego añadimos el pisco y batimos hasta integrar homogéneamente.
Paso 3
Reservar con film en refrigeración hasta utilizar.
-
Preparación del almíbar
Paso 1
En un bowl, mezclar el pisco junto con el agua, azúcar blanca y jugo de limón.
Paso 2
Mezclar hasta que no haya rastros de azúcar.
Paso 3
Reservar.
-
Preparación de merengue suizo
Paso 1
Llevar a baño maría las claras junto con el azúcar blanca y mezclar hasta que todos los grano de azúcar se hayan disuelto. No dejar de mover hasta que no sintamos ni un grano pequeño de azúcar.
Paso 2
Verter sobre el bowl de la batidora y batir a velocidad media hasta que obtengamos un batido homogéneo.
Paso 3
Agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que la textura este más firme.
Paso 4
Colocar sobre una manga y reservar.
-
Armado de torta
Paso 1
Sobre una base empezar a armar.
Paso 2
Colocar un disco, agregar el almíbar en toda la superficie y hacer una capa con la crema de limón batida y crema de limón
Paso 3
Repetir el proceso hasta que obtengamos 2 rellenos con 3 discos.
Paso 4
Bañar con con el merengue suizo y hacer la decoración con una espátula.
Paso 5
Utilizar el soplete para poder dorar el merengue y decorar con los limones confitados.
Paso 6
Mantener en refrigeración.
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