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Rendimiento: 29 unds. de 80 g.
Paso 1
Pesar bien los ingredientes.
Paso 2
Agregar el huevo junto con la levadura, leche en polvo, azúcar y sal.
Paso 3
Una vez hidratada el azúcar, agregar la harina y empezar a amasar durante 5 minutos a velocidad 1.
Paso 4
Añadir el camote y el zapallo de forma gradual hasta el minuto 10.
Paso 5
Añadir la margarina gradualmente hasta el minuto 15.
Paso 6
Amasar hasta obtener el punto liga al 95 %, aproximadamente 20 minutos en total.
Paso 7
Colocar la masa boleada en un bowl o táper y dejar reposar en frío positivo durante 15 minutos. Luego, retirar para formar.
Paso 1
Dividir en piezas de 80 g, separadas en 6 partes iguales y una parte más pequeña para el centro. Bolear y colocar en forma redonda para simular la forma de un zapallo.
Paso 2
Fermentar en sus moldes o aros N.° 7.
Paso 1
En una olla, colocar el higo junto con los demás ingredientes, excepto la pectina.
Paso 2
Esperar a que la mezcla se reduzca y los ingredientes, como el higo y la chancaca, se disuelvan.
Paso 3
Añadir la pectina y cocinar hasta obtener la consistencia deseada.
Paso 4
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Paso 5
Licuar para romper las fibras o grumos y colar de ser necesario.
Paso 6
Cubrir con film y dejar enfriar.
Paso 1
Cuando el pan haya fermentado, barnizar con huevo.
Paso 2
Hornear a 140 °C durante aproximadamente 15 minutos. Los tiempos y temperaturas son referenciales.
Paso 3
Dejar enfriar y reservar.
Paso 1
Realizar un hueco profundo en la parte superior del pan.
Paso 2
Con ayuda de un stencil en forma de flor, espolvorear Finita en polvo sobre la superficie del pan, dejando libre el centro para el relleno.
Paso 3
Colocar entre 30 y 35 g de compota hasta llegar a la superficie.
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