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Paso 1
Pesar y acondicionar los ingredientes.
Paso 2
Condimentar las presas de pollo con sal, Ajinomoto, ajo, pimienta, comino y vinagre.
Paso 3
En una olla con aceite bien caliente, dorar las presas de pollo por todos sus lados y reservar.
Paso 4
En la misma olla, hacer el aderezo con cebolla morada cortada en cubos pequeños junto con el ajo. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos aproximadamente o hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 5
Agregar pasta de ají amarillo (Sibarita amarillin) y medio cubito de gallina Maggi, cocinar por 4 minutos a fuego bajo y agregar culantro (licuado con mínima cantidad de agua).
Paso 6
Regresar presas de pollo y agregar agua hasta cubrirlas junto con la papa negra. Cocinar 20 minutos aprox las presas, retirarlas y reservar.
Paso 7
Agregar zanahoria en rodajas y arverjitas. Cocinar la salsa a fuego medio hasta que tenga un textura ligeramente espesa.
Paso 8
Reincorporar presas de pollo e integrar con salsa. Rectificar sazón.
Paso 1
Pesar los ingredientes.
Paso 2
En una olla con aceite, dorar los ajos por 1 minuto.
Paso 3
Agregar el arroz e integrar por 1 minuto a fuego bajo.
Paso 4
Agregar el agua y sal. Dar un hervor y cocinar a fuego mínimo por 18 minutos aproximadamente.
Paso 1
1. Remojar con antelación los frijoles por al menos 12 horas.
Paso 2
Pesar bien los ingredientes.
Paso 3
En una olla cocinar los frijoles con agua nueva y hoja de laurel por 50-60 minutos aproximadamente.
Paso 4
En paralelo, en una sartén ir haciendo un aderezo de cebolla y ajo con una pizca de sal, pimienta y comino. Cocinar por 5 minutos aprox a fuego bajo.
Paso 5
Agregar el aderezo a los frijoles cocidos y rectificar sazón con sal y Ajinomoto.
Paso 6
Agregar orégano seco.
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