Dulce corazón de aguaymanto

Paso 1

Pesar los ingredientes.

Paso 2

Cremar la margarina con la finita en polvo Umsha. Añadir las yemas e integrar bien.

Paso 3

Colocar la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea (no amasar).

Paso 4

Dejar reposar mínimo 30 min en refrigeración.

Paso 5

Estirar la masa a 2.5 cm de espesor y fonzar los aros, pinchar la masa de la base antes de llevarlos a hornear.

Paso 6

Hornear a 140°C por 15 min aprox. (Tiempo y Temperatura referenciales).

Paso 7

Dejar enfriar y barnizar con la doradura.

Paso 8

Hornear nuevamente por 5 a 6 min más a la misma temperatura. Enfriar y reservar.

Paso 1

Cortar el aguaymanto en trozos pequeños y colocar en una olla.

Paso 2

Adicionar el 75 % del azúcar y concentrar a fuego medio hasta evaporar aprox. el 60 % del líquido liberado por el aguaymanto, bajo agitación constante.

Paso 3

Agregar el 25% del azúcar restante junto con la pectina en forma de lluvia y dejar cocinar por 3 min más. Enfriar y reservar.

Paso 1

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener un color amarillo pálido. Añadir la maicena y mezclar homogéneamente.

Paso 2

En una olla colocar la leche fresca con el restante del azúcar y llevar a fuego. Cuando empiece a burbujear por los lados, agregar la mitad a la mezcla de yemas y seguir mezclando.

Paso 3

Verter esta mezcla de nuevo a la olla de la leche y cocinar. Mover constantemente para que no se formen grumos.

Paso 4

Cuando la crema esté cocida, apagar el fuego, agregar el chocolate bitte y mezclar.

Paso 5

Verter la crema en un bowl y colocar film para evitar que se forme una costra. Enfriar y reservar.

Paso 1

Batir la crema hasta obtener una textura consistente.

Paso 2

Calentar el agua y mezclar con la cocoa hasta conseguir una pasta sin grumos.

Paso 3

Mezclar la pasta de cocoa con la crema batida.

Paso 4

Verter en una manga con boquilla y reservar.

Paso 1

Sobre la base de tarta colocar una capa de compota de aguaymanto y otra capa de crema pastelera de chocolate.

Paso 2

Hacer rosetones con la crema chantilly formando un corazón.

Paso 3

Decorar con gajos de aguaymanto y fresas por el borde.

Paso 4

Exhibir en frío.