Celebra el Día del Pan preparando a tus clientes un tradicional y delicioso Pan Brioche.
Masa Madre
Ingrediente
Cantidad
Harina Nicolini Especial
378 g
Leche Entera Líquida
354 g
Levadura Instantánea Nicolini
25 g
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¡Celebra el Día del Pan preparando Pan Brioche!
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¿Qué necesitas para preparar esta receta?
Masa
Ingrediente
Cantidad
Harina Panadera Nicolini Especial
887 g
Pre Fermento
648 g
Yema de Huevo
176 g
Azúcar Rubia
83 g
Azúcar Blanca
83 g
Huevo Entero
87 g
Sal
22 g
Mejorador Nicolini
6 g
Margarina Primavera Multiuso
524 g
Envasado
Ingrediente
Cantidad
Huevo entero para pintar
100 g
Ajonjolí
100 g
¡Manos a la obra!
¡Manos a la obra!
Sigue los pasos de cada receta:
-
Procedimiento de masa madreProcedimiento de masa madre
Paso 1
Pesar bien los ingredientes.
Paso 2
Mezclar los ingredientes del cultivo (leche, levadura, harina) en un depósito con una cuchara o espátula por 2 minutos.
Paso 3
Tapar depósito y dejar reposar por 1 hora a una temperatura de 28º C aproximadamente.
-
Procedimiento de masaProcedimiento de masa
Paso 1
Agregar a la máquina el cultivo después de haber triplicado su volúmen de azúca, huevo, yemas para que se disuelvan.
Paso 2
Una vez disuelto, agregar a primera velocidad los ingredientes secos (harina y mejorador). Amasar hasta homogeneizar la mezcla.
Paso 3
Añadir poco a poco la Margarina Primavera para luego amasar en segunda velocidad hasta conseguir el punto apropiado.
Paso 4
Dividir la masa en piezas de 50 g y colocar en tablas en forma de barras.
Paso 5
Trenzar las barras de masa.
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DecoradoDecorado
Paso 1
Pintar los panes con huevo batido y colocar ajonjolí.
Paso 2
Hornear por 15 aproximadamente a una temperatura de 170º C.
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